Caril de Favas com Côco

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Caril de Favas com Côco

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Ingredientes:

- 1 kg de favas
- 4 cebolas grandes
- 1/2 kg de batatas
- 1 couve lombarda pequena
- 200 g de coco ralado
- 150 g de farinha integral
- 5 colheres (de sopa) de azeite
- 4 colheres (de sopa) de caril
- 1 ramo de salsa
- pimenta

Preparação:

Num tacho de fundo largo aqueça 3 colheres de azeite com um pouco de água. Junte 3 cebolas às rodelas finas e deixe
estufar tapado uns minutos. Adicione a farinha e misture bem. Deixe cozer mexendo sempre. Junte as favas, a couve
cortada em tiras e um pouco de água (suficiente para cobrir tudo). Quando as favas estiverem quase cozidas apague o
lume. Adicione 3 colheres de caril e deixa repousar tapado. À parte, refogue numa frigideira uma cebola no restante
azeite com um pouco de pimenta e o resto do caril. Junte as batatas cortadas em cubinhos. Tape e deixe em lume
brando cerca de 20 minutos. Agite de vez em quando a frigideira sem destapar, para que as batatas não se agarrem.
Junte as batatas ao estufado das favas. À parte ferva o coco ralado num litro de água durante 15 minutos. Misture com
os vegetais e leve ao lume 3 minutos. Mexa bem antes de servir, regue com um fio de azeite e junte a salsa picada.