Bolinho de arroz assado light

**TIT@** Dom Jan 11, 2009 8:44 am

Bolinho de arroz assado light

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(receita para diabéticos)

Ingredientes:
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 pimentão vermelho médio em cubos pequenos
1 pimentão verde médio em cubos pequenos
1 xícara de arroz lavado
1 colher de orégano
2 ovos ligeiramente batidos
1 xícara de farinha de trigo peneirada
Sal
1/2 xícara de farinha de rosca para empanar
Modo de Preparar:

Aqueça em uma panela 3 colheres (sopa) azeite, junte a cebolinha, os pimentões e refogue até murchar.

Junte o arroz e frite até ficar levemente tostado.

Junte 3 xícaras de água, o orégano, o sal e misture bem.

Assim que a água ferver, reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio.

Retire e deixe esfriar.

Ligue o forno à temperatura média.

Unte duas fôrmas com o azeite restante e polvilhe com farinha de trigo.

Acrescente ao arroz os ovos e farinha de trigo.

Acerte o sal e misture bem.

Com uma colher, faça 38 bolinhos e empane-os na farinha de rosca.

Disponha os bolinhos nas fôrmas e leve ao forno até dourar.