Feijoada Vegetariana

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Feijoada Vegetariana

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Ingredientes:

2 chávenas de chá de feijão preto (ou de outra qualidade)
2 dentes de alhos amassados
cebola (picada)
2 chávenas de chá de cenoura (picada grande)
1 chávena de chá de chuchu (picado grande)
2 chávena de chá de beringela (picada grande)
1 chávena de chá de ervilha fresca
pimentão vermelho (picado grande)
2 chávena de chá de carne de soja em pedaços grandes
1 chávena de chá de cebolinha verde (picada)
3 colheres de sopa de salsinha
4 folhas de louro
3 colheres de sopa de sopa de azeite
sal marinho a gosto


Preparação:

Lave bem o feijão esfregando-o entre as mãos em água corrente.
Deixe-o de molho à noite ou no mínimo 2 horas.
Ponha para cozinhar em 1,5 litro de água, em panela de pressão durante, aproximadamente, 15 minutos ou até ficarem meio macios (pois será cozido ainda mais tempo em panela aberta).

Em outra panela frite o alho no azeite até alourar e seguidamente coloque a cebola e deixe refogar até amolecer, na sequência acrescente a cenoura e o chuchu e continue refogando até ficarem um pouco macios, nesse ponto junte a beringela, a ervilha e o pimentão, ponha um pouco de sal e continue refogando por mais 4 minutos.

Agora junte este refogado ao feijão e coloque a carne de soja (preparada), a cebolinha, a salsinha, o louro e acerte o sal. Cozinhe (sem pressão) mais 20 minutos ou até o feijão ficar macio e o caldo engrossar.

Está pronto para servir, sirva com couve refogada.